幻の日本酒 吟醸「熊鯨」は、静岡県掛川市の酒蔵・土井酒造場が製造しています。日本酒好きの方の間では有名な酒蔵です。幻の日本酒 吟醸「熊鯨」は、水は長命水、米は山田錦、酵母は静岡酵母HD-1と、こだわりの素材で造られています。静岡を代表する幻の日本酒
吟醸「熊鯨（くまくじら）」をお楽しみください。
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静岡県・掛川市、日本酒好きなら誰でもその名を知る『開運』の酒蔵・土井酒造場。「静岡の酒はうまい」と全国に認められています。そんな静岡を代表する酒蔵がおいしい日本酒をつくり出したその名も『熊鯨』。「山の神である熊と、海の神である鯨に捧げたい」そんな気持ちが込められた力強い酒が誕生いたしました。 |
熊鯨（吟醸）／幻の日本酒
杜氏の神様が手がけた幻の日本酒『熊鯨』
をご紹介しています。
| ○こだわりの素材＜水（長命水）＞ | ||
| 土井酒蔵場から南に２kmほど離れたところにある、国の史跡に指定されている高天神城址。ここに『長命水』と呼ばれるなんとも不思議な湧き水があります。 日本全国の水は中硬水がほとんどで、当然多くの日本酒がこの中硬水つくられています。 水は麹と酵母を醗酵させる役割を担っていて、通常、軟水は醗酵が弱いと言われています。 しかし、この『長命水』は軟水でありながらよく醗酵します。しかも濾過する必要が一切なく、醗酵補助剤や活性炭など加工をせずに、軟水の特長であるやわらかな口当たりのまま、日本酒をつくることができます。 |
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| ○こだわりの素材＜米（山田錦）＞ | ||
| 酒造好適米の代表格『山田錦』。栽培にたいへん手間のかかるこの酒米の王様は兵庫県で作られたものがよく知られていますが、ここ静岡県でも若者がこつこつと作っている『山田錦』があります。 土井氏、波瀬氏はこの地元産の『山田錦』に着目しました。「この米でいい酒がつくれそうだ」と。 |
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| ○こだわりの素材＜酵母（静岡酵母HD-1）＞ | ||
| 波瀬氏の名がついているのは、酒だけではない。麹を加えた米を醗酵させる役割の酵母に、波瀬のＨと土井のＤから名づけられた『静岡酵母ＨＤ-１』があります。この静岡を代表する酵母のひとつでもある『ＨＤ-１』でつくった酒は、吟醸の香りが華やかで、やや酸味があります。 |
| 【ネット限定】名蔵元から生まれた、幻の日本酒！ |
| 静岡県・掛川駅から車で20分。日本酒好きなら誰でもその名を知る『開運』の酒蔵・土井酒造場がそこ にあります。酒造りは寒冷であればあるほど適すると言われています。南に位
置する静岡は一年を通してぽかぽかとあたたかいため、ここの酒は長い間、陽の目を見れませんでした。 ところが、昭和54年の全国新酒鑑評会で『開運』が金賞を受賞してから、風向きが変わり、「静岡の酒はうまい」と認められるようになりました。 |